우유관련 정보

[후레쉬 타입] 우유에 효소를 첨가하여 응고시켜 물을 뺀 치즈. 숙성 시키지 않고 갓 생산한 신선한 맛을 즐길 수 있는 타입이다. 요구르트와 유사하게 산뜻한 산미가 있으며 다른 치즈에 비해 수분이 많고 부드러운 것이 특징이나 대신 보존기간이 짧다.

[흰 곰팡이 타입] 치즈 표면에 흰 곰팡이를 증식 시켜 숙성 시키는 타입. 잘라보면 가운데가 크림색인데 숙성이 덜 되면 중심부에 하얀 심이 있고 숙성이 진행됨에 따라 부드럽게 되면서 하얀 심이 크림색으로 변해간다. 하얀 곰팡이가 붙은 껍질 부분도 먹을 수 있다.

[워시 타입] 말 그대로 씻으면서 숙성 시키는 타입. 응고된 우유 표면에 단백질을 분해하는 힘이 강한 균을 증식 시켜 숙성 시키지만 균의 번식을 적절히 억제 시키기 위해 도중에 염수나 와인, 브랜디 등으로 씻어주기 때문에 이렇게 불러진다.

[쉐블 타입] 쉐블이란 프랑스 말로 ‘산양’을 의미하며 산양 젖으로 만드는 치즈를 총칭하여 ‘쉐블 타입’으로 부른다. 그 중에는 숙성 시키지 않은 ‘후레쉬 타입’도 있으며 미생물로 숙성 시키기도 하므로 맛도 모양도 산지에 따라 다양한 차이를 보이기도 한다.

[하드 타입]프레스기로 강하게 압착 시켜 수분을 제거하고 세균으로 숙성 시킨 치즈로서 수분 38% 이하의 가장 단단한 치즈이다. 숙성기간이 긴 것이 많고 감칠맛 나는 풍미가 특징이다.