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우유의 영양성분과 기능

비타민의 기능

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성장비타민이라는 별명으로 불리는 비타민B2는 우유 200㎖로 초등학생 1일 권장량의 약 30%를 보충 할 수가 있다. 성장 이외에 혀, 입술, 피부, 눈 등에 관계하거나 운동능력을 향상시키는 것으로 알려져 있다. 부족 시에는 지루성피부염과 구각염, 만성피로 등의 증상에 관계하는 것으로 알려져,최근에는 미용비타민이라는 별명으로 불리는데 성장기 어린이와 젊은층 그리고 여성들이 특히 섭취에 주의를 기울여야 할 비타민이라 할 수 있다.

비타민B12는 1929년 악성빈혈환자에게 우유와 건강한 사람의 위액을 투여하면 치유가 잘 된다 하여 새롭게 그 효능이 밝혀진 비타민이다. 이 사실에서 알 수 있듯이 성장기 1일 소요량의 25%~50% 가까이를 우유 200㎖로 보충 할 수 있을 정도로 비타민B2가 다량 함유되어 있다. B12는 녹황색채소 등에 많이 함유된 엽산(葉酸)과 함께 적혈구의 헤모글로빈 합성을 촉진하거나 DNA(유전자)의 주성분인 핵산 합성에 관여하는 것으로 알려지고 있다. 비타민B12부족은 적혈구 생산 이상을 일으키거나 적혈구의 헤모글로빈이 체내전체로 산소를 운반하기 때문에 체내 에너지가 충분히 생산되지 못하는 원인이 되기도 한다. 또한 B12는 신경과 관계가 깊어 말초신경 회복과 중추신경의 뇌에도 관계하는 것으로 알려지고 있어 기억력과 정신균형에도 관여하는 것으로 생각된다. 비타민B12는 B2와 같이 성장기에 특히 섭취에 유의해야 할 비타민이다. 비타민B12는 엄격한 채식주의자가 아닌 한 결핍이 일어나지 않는 것으로 알려져 있다.

비타민B1은 우유에 10% 정도가 함유되어 있으며 곡물, 채소, 생선, 육류 등의 식품에도 함유되어 있다. 쌀은 현미를 100으로 하면 정백미는 19로 적으며 최근에는 기호음료를 지나치게 많이 섭취하는 경향이 있어 성장기 어린이와 젊은층에서 비타민B1의 부족이 보고되고 있다. 비타민B1의 작용은 당질이 포도당(글루코스)으로 흡수된 후 아포효소(단백질에서 합성)가 작용하여 에너지를 생산하는데 이때 비타민B1과 판토텐산이 보조효소로 작용한다. B1이 부족하면 쉽게 피로해지거나 식욕감퇴 등 성장과 신경작용에 관계하는 것으로 알려져 있다.

유감스럽게도 우유에는 비타민C와 식이섬유 그리고 미네랄인 철(鐵)과 동(銅)의 함유량 비율이 적은 편이다. 비타민C에는 콜라겐(단백질로 만들어지며 뼈를 포함한 세포와 세포결합조직의 주성분) 생성촉진과 아미노산, 부신피질호르몬생성, 철과 동의 흡수, 헤모글로빈 합성을 촉진하는 작용을 한다. 또한 비타민A와 E와 함께 활성산소(몸을 산화시켜 노화를 촉진)의 항산화비타민 으로 작용함과 동시에 면역력 증진작용과 기미나 검버섯의 원인인 멜라닌색소 생성 억제작용 등이 알려지는 등 생체에 있어 빠질 수 없는 비타민이다. 철과 동은 적혈구 헤모글로빈 합성에 깊이 관여하며 철은 적혈구 내 헤모글로빈의 구성물질로서 혈액으로 산소 운반과 근육에서는 미오글로빈 성분으로 혈액보다는 근육으로 산소를 공급하는 역할이 알려지고 있다. 또한 철은 체내 단백질과 결합으로 간장, 비장, 골수에 저장철 형태로 20~30% 저장되며 혈액 속 철분이 부족하면 헴철 형태로 혈액에 보충되는 구조이다.

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