우유관련 정보

우유의 영양성분과 기능

우유비타민

우유는 지금까지 알려진 모든 비타민을 함유한 비타민 공급원으로서도 매우 중요하다.

우유의 비타민 함량과 필요량

비타민		함량(㎎/lℓ)	일일 필요량(㎎)
지용성(脂溶性)비타민	비타민 A(레티놀)	0.2 ~ 2	0.3 ~ 0.7
	비타민 D(칼시페롤)	0.002	0.005 ~ 0.01
	비타민 E(토코페롤)	0.6	3 ~ 10
	비타민 K	0.02	2 ~ 3
수용성(水溶性)비타민	비타민 B1(타아민)	0.4	0.4 ~ 1.4
	비타민 B2(리보플라빈)	1 ~ 2.5	0.5 ~ 1.6
	비타민 B6(피리독신)	1 ~ 3	0.4 ~ 1.5
	비타민 B12(시아노코발라민)	0.002 ~ 0.01	0.0015 ~ 0.005
	니코친산(나이아신)	0.5 ~ 4	5 ~ 18
	판토텐산	2.8 ~ 4.5	2 ~ 7
	비타민 H(비오틴)	0.03 ~ 0.05	0.035 ~ 2
	엽산	0.01 ~ 0.12	0.07 ~ 0.25
	비타민 B13	64 ~ 80
	콜린	40 ~ 150
	비타민 C(아스콜빈산)	5 ~ 28	35 ~ 70

※	1. 출처: 한국인 1일 영양권장량(한국영양학회 2000년도 제7 개정판)
	2. 한국인 1일 영양권장량에 없는 소요량은 미국RDA에 근거한 자료임

비타민은 지용성비타민과 수용성비타민이 있다. 지용성비타민은 비타민A와 D, E, K가 있고『유지질』에 용해된 형태로 존재한다. 우유 100g에는 레치놀30μg, β카로틴을 12μg을 함유하고 있으며, 비타민A는 무려 120IU를 함유하고 있다. 비타민A에는 연한 황색색소인 캐로틴과 크립토잔틴(Cryptoxantin)도 함유하고 있는데 이들을 프로비타민A로 부른다.

비타민D는 우유에는 그다지 많이 함유되어 있지 않지만 이 비타민은 칼슘흡수를 촉진하는 효용이 있다.

비타민E는 지질의 산화를 억제하는 작용을 갖고 있고 비타민K는 출혈을 억제하는 기능을 갖고 있다. 이들 지용성비타민 중 비타민A와 D는 열에는 상당히 안정적인 반면 비타민A는 햇빛에 쉽게 파괴된다.수용성비타민은 비타민 B군과 비타민C로 대별된다. 비타민B1은 당질대사에 필요하며 다발성신경염과 각기(脚氣)방지에 효과가 있다. 우유 100㎖에 0.04㎎ 존재하지만 가열과 농축 처리 중 일부가 파괴되어 0.03㎎ 정도 존재한다. 비타민B2는 성장촉진과 구각염(口角炎) 등의 예방에 효과가 있다. 비타민B2는 우유 속에 많은 양이 함유되어 있어 비타민 B2 공급원으로서 우유는 중요식품군으로 분류되고 있다. 유리형(遊離型) 이외 생체대사에 필요한 보급원인 에스텔형이 있다.

기타 비타민B6, 판토텐산, 오롤트산 등도 우유 속에 비교적 많은 비타민으로 알려져 있다. 비타민C는 우유 100㎖ 속에 1~2㎎ 존재하지만 가열이나 햇볕에 파괴가 잘 되는 성질이 있어 우유는 비타민C원으로는 기대할 수가 없다. 햇볕에 의한 수용성 비타민 파괴는 비타민B2도 잘 일어나는 것으로 알려져 있다.

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