우유관련 정보

우유의 영양성분과 기능

우유미네랄

미네랄, 무기질, 회분(灰分)
우유의 무기질 총량은 일정량의 우유시료를 태워 생기는 재(灰分)로서 0.7% 전후이다.

우유 주요무기(無機)성분(우유100g 중㎎)
K	Na	Ca	Mg	P	S	Cl
151	52	104	11	86	33	107

우유 100g에 10㎎이 함유되어 양적으로 많은 무기질에는 칼륨(K), 나트륨(Na), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 인(P), 유황(S), 염소(Cl) 등이 있다.

우유는 알칼리성 원소인 K, Na, Ca, Mg가 산성원소인 P, S, Cl보다 많이 포함된 알칼리성 식품이다.
우유 무기질 중 가장 많은 것은 칼륨으로서 나트륨, 염소와 같이 물에 녹은 상태로 존재한다. 이에 비해 칼륨과 인은 물에 용해된 상태(가용성)의 것과 카제인과 α-락토알부민에 결합한 상태(콜로이드성)의 것이 있다.

가용성 보다 콜로이드성이 많다. 콜로이드성 칼륨과 인은 카제인마이셀 구성분으로 세밀하게 분산되어 있기 때문에 흡수율이 높다고 한다. 또한 우유 속 유당과 카제인에서 생성된『카제인포스포펩타이드』는 장관에서 칼슘 흡수를 촉진시킨다.

우유에 함유된 미량무기질에는 철(Fe), 동(Cu), 아연(Zn), 요소(l)등이 있다. 우유에 많이 포함되어 있을 뿐만 아니라 흡수가 쉬운 칼슘과 인은 뼈와 치아 형성에 매우 중요하다. 그뿐만 아니라 우유 100g당 100㎎ 함유된 칼슘은 근육수축과 신경전달 등 생리적인 작용에도 관계가 있다. 또한 인은 체액대사에 관계하고 있다. 칼륨, 나트륨, 염소, 마그네슘은 체액 구성성분으로 중요하며 철, 동, 요오드, 유황 등은 혈색소, 효소, 비타민 등의 구성성분으로 중요하다. 그러나 우유에는 철(Fe)이 많이 함유하고 있지 않기 때문에 유아기에는 별도로 철을 보충할 필요가 있다.

한국인의 1일 영양권장량 연령(2000년도 제7차개정판)에는 미네랄(무기질)의 13종류가 책정되어 있다. 이들 미네랄은 인체 구성율에 약 4%에 불과하지만 3대영양소(단백질, 지질, 당질)를 자동차의 휘발유로 비유한다면, 미네랄과 비타민은 오일과 윤활유의 역할을 담당한다고 할 수 있다. 자동차에 오일과 윤활유가 필요하듯 인체에도 미네랄은 3대영양소 못지 않게 중요하다. 미네랄은 각각의 작용이 있고 동시에 각자가 관련하여 생체내에서 작용하고 있으므로 매일의 균형있는 식사 섭취에 주의하여야 한다.

우유에는 많은 미네랄성분을 함유하고 있어 생체 내에서 다양한 작용을 하고 있다는 사실이 화학과 의학에 의해 밝혀지고 있다. 그렇지만 영양소요량에서는 미네랄 중 칼륨을 제외한 모든 성분에 허용상한섭취량이 설정되었다. 허용상한섭취량은 하루를 초과섭취한다 해도 바로 몸에 이상이 나타나는 것은 아니지만 일정기간 계속해서 초과 섭취하면 생체 내 생명활동에 좋지 않은 경향이 나타날 가능성이 높기 때문에 주위를 환기시킨 것이라 하겠다.

섭취부족이 지속되면 초과 섭취처럼 문제가 되므로 아침, 점심, 저녁 3식을 반드시 먹도록 하고, 음식을 가리지 말고 골고루 섭취하여 과잉섭취나 섭취부족이 발생하지 않도록 식생활의 영양적인 균형을 다시 한번 생각해 볼 필요가 있다. 우유와 유제품은 칼슘 섭취원 뿐만 아니라 영양적인 균형을 취할 수 있는 의미에서 국민 모두의 기초적인 식품으로 재인식하여야 한다.

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