우유관련 정보

우유의 영양성분과 기능

우유의 성분

(축산물가공품의 유형)
가공유 : 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물 등을 무균적으로 첨가한 것을 말한다.

저지방가공유 : 원유 또는 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물 등을 무균적으로 첨가한 것으로 조지방 2.0%이하의 것을 말한다.

유음료 : 무지유고형분이 4%이상 함유된 음료로서 다른 유가공품에 해당되지 아니하는 것을 말한다.

우유 성분
지방 3.5%우유 표준성분(100g당)
		보통우유 Whole milk	모유 Human milk
에너지 Energy(kcal)		60	65
수분 Moi-sture(g)		88.2	88.0
단백질 Protein(g)		3.2	1.1	홀스타인종 젖소 유성분(%)
지질 Fat(g)		3.2	3.5	홀스타인종 젖소 유성분(%)
당질 Non-fibrous(g)		4.7	7.2	수분	87.3~87.8
회분 Ash(g)		0.7	0.2	유고형분	12.2~12.6
칼슘 Cal-cium(mg)		105	27	지방	3.7~4.0
인 Phos-phorus(mg)		89	14	무지유고형분	8.5~8.7
철분 Iron(mg)		0.1	0.1	단백질	3.1~3.2
나트륨 Sodium(mg)		55	15	유당	4.4~4.8
칼륨 Potas-sium(mg)		148	48	회분	0.7
비 타 민 A	RetindEqui-Valent(RE)	28	47	2005년 서울우유협동조합 성적 기준 및 축협중앙회 젖소개량부의 성분 표시로서 젖소 품종과 계절, 사료, 지역, 기타 요인 등에 의해 다소 차이가 있을 수 있다
	레티놀 Retinol(μg)	26	45
	베타카로틴 β-Carotene(μg)	12	12
비타민 B1 Thiamin(mg)		0.04	0.01
비타민 B2 Bibo-flavin(mg)		0.14	0.03
나이아신 Niacin(mg)		0.1	0.2
비타민 C AscorbicAcid(mg)		1	5

출처 : 농촌진흥청 농업과학기술원 농촌자원개발연구소 식품성분표(6개정)
http://www.rrdi.go.kr/Products/Products0101.asp

원유성분 변동은 젖소의 혈통과 개체, 분만횟수, 비유기, 착유방법, 사료와 사양방법, 기온과 계절, 유방염 등 기타 요인과 관계가 있다.

그중에서도 계절에 따른 변동이 특히 큰데 가장 낮은 6~8월과 최고치를 보이는 11~12월과는 유고형분 0.64%, 지방 0.30%, 무지유고형분 0.37%, 단백질 0.20% 정도의 차이를 보이기도 한다. 계절과 온도차이 뿐만 아니라 지역에 따라 변동을 보이기도 한다.

한편 져지종 젖소의 원유 분석에 의하면 유고형분 13.53~45.05%, 지방 4.39~5.67%, 무지유고형분 8.65~9.37%, 단백질3.45~4.13%, 유당 4.27~4.90%, 회분 0.72~0.73%의 범위에서 변동을 보이고 있다.

원유성분은 홀스타인젖소에 비해 져지젖소가 영양분이 풍부하지만 원유생산량과 생산효율에서는 홀스타인이 져지에 비해 우수하여 우리 나라 젖소는 거의 홀스타인이 차지하고 있다.<비유기(약300일)의 유성분은 홀스타인과 져지는 각각 지방이 264㎏과 230㎏, 단백질은 223㎏과 175㎏의 차이가 있다.>

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